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「孕妇餐」孕期正确的烹饪方式 你选对了吗?

膳食中的营养成分能否被孕妇很好的吸收,与食材的加工方法有一定的关系。正确的烹饪方法不但能带来良好的口味,还有助于营养素的吸收利用,而不良的烹饪方法则会造成营养素的损失。所以,烹调时不要片面强调食物的味道,而不注意食物的营养,对于孕妇更是如此。

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家人平时给孕妇烹饪食物时应该注意以下事项:

1、主食的烹饪:

大米在淘洗过程中可以发生营养素的损失,特别是水溶性的维生素,维生素B1可损失50%左右,维生素B2和尼克酸可损失30%。米越精白、淘洗次数越多、水泡的时间越长,营养素的损失就越多。所以,不要反复多次淘米。煮面条、煮饺子时,有部分蛋白质和矿物质以及30%~40%的水溶性维生素溶入汤内,所以面条汤和饺子汤也不应丢弃。蒸馒头或煮粥时,尽量不要加碱,因为某些维生素在碱性环境下可被破坏。

2、肉类的烹饪:

动物性食物烹饪时尽量选用蒸、煮、炒、炖,少用煎、炸、烤、熏的烹饪方法。

煮肉时,一般采用文火慢煮的方法,这样可以使肌肉中的蛋白、肌肽、肌酸等慢慢溶入汤内,汤的鲜味就会越来越浓。如急火煮,肌纤维很快就变硬,肉中的蛋白质也会变性而不溶于水,肉汤淡而无味,肉也生硬难吃。

鸡蛋在做成炒蛋、荷包蛋或蒸蛋时,维生素B1、维生素B2的损失均较少。

骨头中的钙质容易溶解于酸性液体中,所以炖排骨时,除去将骨头尽量拍碎外,还应适量加点醋,这样能促使骨头中钙质的溶解。另外,用高压锅炖排骨,也可以大大增加骨头中钙溶解于汤中,喝排骨汤或用排骨汤做面条,是一种补钙的好办法。

尽量不用炭火熏制的方法烹制食品,因为食品经烟熏、火烤后可使之含有致癌物质,所以孕妇最好不要食用熏制食品。

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3、蔬菜的烹饪

蔬菜的营养价值除了受品种、部位、产地、季节等因素的影响外,还受烹饪加工方法的影响。加热烹饪可降低蔬菜的营养价值,西红柿、黄瓜、生菜等可生吃的蔬菜应在洗净后食用,烹饪蔬菜的正确方法如下:

先洗后切:流水冲洗、先洗后切,不要将蔬菜在水中浸泡时间过久,否则会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质流失过多。

急火快炒:胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒,不仅可以减少维生素的损失 ,还可促进胡萝卜素的吸收。

开汤下菜:维生素C含量高、适合生吃蔬菜应尽可能凉拌生吃,或在沸水中焯1-2分钟后再拌,也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根类蔬菜,可以软化膳食纤维,改善蔬菜的口感。

炒好即食:已经烹饪好的蔬菜尽快食用,连汤带菜吃;现做现吃,避免反复加热,这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失,还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。

所以说,孕期营养状况的改善不仅通过合理的营养搭配,还要配合正确的烹调方式!而臻月孕期餐的烹饪制作,所有食材从正规渠道采购,制作工艺标准化,无油烟,即做即食,真正的科学健康营养,真正的让每位孕妈长胎不长肉,从而人瘦好生!




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